Savustettua kuhaa voi-kevätsipulikastikkeella

Mennään sitten heti eilen hehkuttamaani savustetun kuhan reseptiin! Olen ollut pienestä pitäen kova savustetun kalan fani, ei ole ollut väliä olenko syönyt savusiikaa siskon kanssa Suomenlinnassa, pallaskalaa kotona kovien uintitreenien jälkeen vai savulohta jouluna munakokkelin kera, kaikki on käynyt aina. Kylmäsavulohesta en pidä oikeastaan yhtään, eikä graavattu kalakaan ole minusta herkkua. Herra Longfield on taas ollut asiasta ihan eri mieltä, hän voisi ehkä elää kylmäsavulohella ja jättää lämminsavulohen väliin. Tästä syystä olin tosi ihmeissäni kun herra halusi väen väkisin ostaa viimeisellä K-rauta-visiitillä Muurikan lieriön mallisen sähkösavustimen. En toki laittanut juurikaan vastaan, sillä pidän savukalasta niin pirusti! Olen myös kuullut sekä lukenut paljon positiivisia kommentteja Muurikan sähkösavustimesta, joten ihan si(i)kaa ei tullut säkissä ostettua vaikka ostopäätös tehtiin minuutissa.

savukala

Uutta laitetta piti toki päästä testaamaan mahdollisimman pian, ja koska en halunnut olla tylsä ja kokeilla savustinta ensimmäisenä tavalliseen loheen, päätin kehitellä jotain muuta. Päädyin lopulta siikaan, mutta sitä ei (tietenkään) sunnuntaina jättimarketista saanut, joten kala vaihdettiin lennossa virolaiseksi kuhaksi. Savustamiseen sopii parhaiten rasvainen kala, mutta vähärasvaisen kuhankin piti netin mukaan onnistua oikein hyvin.

Savustamisen a ja o on tuoreen kalan lisäksi kalan suolaus. Isoja määriä voi suolata suolaliuoksessa (veden ja suolan seoksessa), mutta meidän 690 gramman kuha-annos oli sen verran pieni, että fileiden pintaan hierottiin suolaa (appiukolta saatua savusuolaa), ja sen jälkeen kalat törkättiin jääkaappiin hieman reiluksi tunniksi. Noin kilon painoista lohta tulisi marinoida suolassa parisen tuntia, mutta me vähensimme aikaa, sillä kuhafileet olivat suhteellisen ohuita, emmekä halunneet syödä liian suolaista kalaa (suolaahan voi aina lisätä pöydässä). Ennen savustamisen aloittamista kalat tulee huuhdella hyvin suolasta ja kuivata vielä lopuksi talouspaperilla, jotta kalan koostumus pysyy hyvänä savustamisen aikana.

Savustimen alatasolle laitetaan ennen savustamista leppähaketta, jota voi ostaa pusseissa vaikka S-marketista. Kaupasta saatava hake on aika pientä ja luin jostakin, että isompi hake voisi olla parempaa. Hakkeen sekaan voi halutessaan laittaa katajanoksan ja pari sokeripalaa. Meillä ei ollut kaapissa sokeripaloja, enkä uskaltanut ensimmäisellä kerralla viskellä sekaan hienoa sokeria kun en tiennyt mitä sille savustuspöntön sisällä tapahtuu. Katajanoksaakaan emme tähän hätään mistään löytäneet, joten meillä savustettiin pelkällä leppähakkeella. Sokeri kuulemma muuten antaa kalalle upean värin ja katajanoksa taas tuo makua.

savukuhasavukuha

Kuhat savustuivat meillä vajaan puoli tuntia ja voi taivas kuinka hyviä niistä tuli! 😛 Suolaa ei tarvinnut lisätä, kala ei kuivunut liiaksi ja fileissä maistui ihanan savuinen maku. Kuhan kaveriksi keitimme Maatilapuodista ostamiamme uusia perunoita (Siikli), kastikkeeksi väsäsin herkullista voi-kevätsipulikastiketta ja herra Longfield loihti vuohenjuustoisen kerrossalaatin. Näillä eväillä kesä maistui ja tuntui masussa asti!

Savustettu kuha

3 annosta

  • n. 700 g kuhafileitä
  • 2 rkl karkeaa merisuolaa (meillä oli appiukon tekemää savusuolaa)
  • 2 dl leppähaketta
  • pala foliota
  • öljyä
  • koristeeksi tuoretta ruohosipulia

1. Hiero talouspaperilla pyyhityn kalan pintaan suolaa. Kiedo kalafileet voipaperikääreeseen ja anna maustua jääkaapissa reilu tunti (n. 1h 20 min).

2. Levitä savustuslaatikon alaosan pellille folion pala ja sen päälle leppähake. Nosta hyvin huuhdellut ja kuivatut kalafileet öljytyn ritilän päälle, ja tunge pellit ja ritilät päällä olevaan sähkösavustimeen.

3. Kypsennä kalaa noin 25 minuuttia. Pyri pitämään savustuslaatikon kansi kiinni, jotta lämpö ei karkaa.

4. Sulje sähkösavustin ja anna kalan muhia jälkilämmöissä vielä 5-10 minuuttia. Nosta valmis kala tarjoiluvadille ja koristele esim. ruohosipulin silpulla.

5. Tarjoa kala uusien perunoiden sekä voi-kevätsipulikastikkeen kanssa (kastikkeen ohje alla).

savukuha

Voi-kevätsipulikastike

  • 100 g voita
  • 1 kpl (punainen) kevätsipuli varsineen päivineen
  • 1 rkl sitruunamehua
  • suolaa
  • rouhittua mustapippuria

1. Kuumenna voi pienessä kattilassa. Lisää sipulisilppu ja anna kiehua hetki.

2. Lisää sitruunamehu ja mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla (itse taisin laittaa n. ½ – 1 tl suolaa ja reippaasti mustapippuria).

voi-kevätsipulikastike

Paahdettu valkosuklaajäätelö

Varmasti monen moni ruokabloggari ilmoitti itsensä mukaan Dansukkerin jätskikisaan, jossa piti kehitellä jäätelöresepti käyttämällä Dansukkerin uutta glukoosisiirappia. Minäkin jaoin blogin facebook-sivuilla kisakutsun, joten toivottavasti se tavoitti ainakin muutaman uuden bloggarin kisaan mukaan. Kisan äänestysohjeet julkaisen blogissa sekä facebookissa myöhemmin, mutta ennen sitä täytyy päästää päivänvaloon ihan omassa päässäni kehitelty paahdetun valkosuklaajäätelön resepti! Ja kyllä, olen tästä reseptistä erityisen ylpeä.

paahdettu valkosuklaajäätelö

Paahdettuun valkosuklaaseen tutustuin ensimmäistä kertaa Blogiringin järkkäämässä tilaisuudessa, josta kerroin teille jo aiemmin. Olen myös kertonut, etten pidä valkosuklaasta, jonka takia on aika outoa, että voisin hyvin elää viikon tai pari pelkällä paahdetulla valkosuklaalla. En tiedä oletteko päässeet koskaan maistamaan paahdettua valkosuklaata, mutta voin kertoa, että suklaan maku muuttuu uunissa möllöttelyn jälkeen aivan erilaiseksi! Makua voisi yrittää kuvata toffeen ja karamellikastikkeen sekoitukseksi, joten jos kinuski maistuu, niin alkakaahan paahtaa valkosuklaata!

Valkosuklaan paahtaminen saattaa kuulostaa pelottavalta, mutta se ei vaadi kuin 130-150 asteisen uunin, uuninkestävän kipon sekä kasan valkosuklaata. Valkosuklaapalojen tulee antaa paahtua uunin keskitasolla noin 20-30 minuuttia, jonka aikana suklaan väri muuttuu kellertävän ruskeaksi. Uunissa möllöttelyn jälkeen paahtunut suklaa tulee sekoittaa tasaiseksi mönjäksi (saattaa aluksi vaikuttaa mahdottomalta, mutta hetken lusikalla sekoittelun jälkeen kuivahko suklaa sulaa ja sekoittuu tosi nätisti tasaiseksi). Ja sen jälkeen käsissäsi onkin kasa tajuttoman makeaa ja hyvää paahdettua valkosuklaata, jota voi käyttää esim. jäätelön teossa, kuten minä tein.

paahdettu valkosuklaajäätelöpaahdettu valkosuklaajäätelöpaahdettu valkosuklaajäätelö

Blogissani on jo aiemmin tehty ilman jäätelökonetta vaniljajäätelöä sekä mokkasuklaajäätelöä. Molemmat ovat olleet ylihyviä, joten mua jännitti hieman lähteä kokeilemaan uutta jäätelömakua, sillä en uskonut voivani kehitellä enää yhtään parempaa makua. Mutta kuinkas sitten kävikään? Paahdettu valkosuklaajäätelö onnistui hirmuisen hyvin, ja se ylsi herra Longfieldin top 1 -paikalle omatekemien jätskien listalla. Dansukkerin glukoosisiirapin avulla jätskiin sai tosi samettisen ja pehmeän rakenteen, tätä syödessä saattoi vain mumista tyytyväisenä!

Paahdettu valkosuklaajäätelö

4 annosta

  • 150 g paahdettua valkosuklaata (kts. tarkempi ohje yllä)
  • 4 kpl munankeltuaista
  • 1 dl sokeria
  • 1½ dl (rasvatonta) maitoa
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 dl DanSukker Glukoosisiirappia

Lisäksi koristeluun esim. tuoreita pensasmustikoita, vadelmia ja Pandan Kinuski Muru -suklaan paloja.

1. Paahda valkosuklaa n. 130 – 150 asteisessa uunissa n. 20 – 30 minuuttia. Sekoita paahtunut suklaa tasaiseksi mössöksi.

2. Vatkaa keltaiset ja sokeri vaahdoksi.

3. Kiehauta maito, kerma ja glukoosisiirappi liedellä. Anna kiehua koko ajan sekoittaen ainakin pari kolme minuuttia. Vatkaa keltuais-sokeriseos maitoseokseen ja lisää lopuksi paahdettu suklaa sekaan. Vatkaa vielä kunnolla sekaisin. Anna seoksen jäähtyä ennen kuin laitat sen pakastimeen.

4. Kaada seos esim. uunivuokaan ja nosta pakastimeen vähintään viideksi tunniksi. Parhaan tuloksen saat reippaalla 12 tunnin pakastamisella. Jäätelöä on tärkeä käydä sekoittamassa kunnolla ensimmäisten tuntien aikana, jotta saadaan aikaan tasainen jäätelömassa.

5. Pyöritä valmiista jäätelöstä palloja ja koristele haluamillasi herkuilla. Mustikat ja suklaan palat sopivat tämän jätskin kanssa tosi hyvin yhteen!

paahdettu valkosuklaajäätelö

Tajunnan räjäyttävä raparperipiirakka

Mun piti olla tänään (viimeisenä lomapäivänä) reipas ja väsätä joku tosi hieno postaus reissusta, mutten jaksa, en yksinkertaisesti jaksa. Olen pessyt 7 koneellista pyykkiä, purkanut matkalaukkuja, käynyt kaupassa, syönyt Mozartin kuulia ja rapsutellut karvaista kaveria niin paljon, että muuhun ei tänään voimat enää riitä. Saatte siis lukea tänään tajunnan räjäyttävän raparperipiirakan ohjeen, jota tarjoiltiin kovin maukkaan mustikkapiiraan kanssa anopin synttäripiknikillä. Käytin piirakoissa samaa pohjaa, jolloin kahden eri piirakan tekeminen samaan aikaan onnistui hieman helpommin.

raparperipiirakka

Tätä reseptiä on kuulemani mukaan jopa odotettu, joten nyt sitten vain leipomishommiin! Multa löytyy tätä piirakkaa pakastimesta vielä iso pala, joten mun ei tarvitse aloittaa leipomishommia, sillä voin vaan kaivaa piirakkaa pakastimesta.

raparperipiirakka

Tajunnan räjäyttävä raparperipiirakka

Pohja

  • 100 g voita
  • 1 dl sokeria
  • 1 kpl kananmuna
  • 2¼ dl vehnäjauhoja
  • 2 rkl kauraleseitä
  • 1 tl leivinjauhetta

1. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri.

2. Sekoita joukkoon muna ja lisää kuivat aineet seoksena.

3. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle (24 – 26 cm) ja reunoille.

Täyte

  • 4-5 dl raparperia
  • 2 dl turkkilaista jogurttia (3,5 % rasvaa)
  • 1 kpl kananmuna
  • ¼ dl fariinisokeria
  • ¾ dl sokeria
  • 2 tl vaniljasokeria

1. Pilko raparperit ja sekoita joukkoon turkkilainen jogurtti. Lisää joukkoon kananmuna ja sokerit, ja sekoita seos tasaiseksi.

2. Levitä tasaisesti piirakkapohjalle ja paista 175-asteisessa uunissa noin 30-40 minuuttia.

raparperipiirakka

Älkääkä kuitenkaan luulko, että ne matkapostaukset olivat tässä, niitä on tulossa vielä paljon!

Kovin maukas mustikkapiirakka

Tässä olisi nyt lupailemani resepti anopin synttäripiknikillä tarjoiltuun mustikkapiirakkaan. Raparperipiirakan ohje tulee tänne myös tässä lähipäivinä, mutta ensin esitellään teille kovin maukas mustikkapiirakka.

mustikkapiirakka

Kovin maukas mustikkapiirakka

Pohja

  • 100 g voita
  • 1 dl sokeria
  • 1 kpl kananmuna
  • 2¼ dl vehnäjauhoja
  • 2 rkl kauraleseitä
  • 1 tl leivinjauhetta

1. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri.

2. Sekoita joukkoon muna ja lisää kuivat aineet seoksena.

3. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle (24 – 26 cm) ja reunoille.

Täyte

  • 1 prk (200 g) Valio maustettua rahkaa kuningatar
  • n. 3 dl (150 g) (pakaste)mustikoita
  • 1 rkl perunajauhoja
  • 1 prk (200 g) kermaviiliä
  • 1 kpl kananmuna
  • 2 rkl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria

1. Levitä rahka piirakkapohjalle.

2. Sekoita (jäisiin) marjoihin perunajauhot. Levitä marjat tasaisesti piirakkapohjalle.

3. Sekoita kermaviili, muna ja sokerit tasaiseksi seokseksi. Valuta seos marjojen päälle.

4. Paista uunin alimmalla tasolla 175 asteessa n. 40 minuuttia.

mustikkapiirakka

Mitäs tästä piirakasta nyt kertoisi, no vaikka sen, että se oli tosi hyvää ja kosteaa. Se ei kaipaa kaverikseen jätskiä tai vaniljakastiketta, vaan on parasta ihan yksikseen. Toki sitä kannattaa nauttia kavereiden, ystävien tai perheen kanssa, mutta kyllä se maistuu hyvältä myös ihan yksikseen. 🙂

Nyt siis äkkiä mustikkametsään ja leipomaan piirakoita. Kyllä tätä kesää vielä on sen verran jäljellä, että muutamat mustikkapiirakat ehtii vielä nauttia!

Kotitekoinen mokkasuklaajäätelö

Nyt olisi tarjolla sellaista herkkua, että oksat pois.

Kotitekoinen mokkasuklaajäätelö

Viime kesänä teimme ensimmäistä kertaa itse jätskiä, ja kotitekoista vaniljajäätelöä tulikin vedettyä viime kesänä aika monta annosta vadelmamelban ja pätkiksen kanssa. Tänä kesänä kokeiluvuoroon pääsi mokkasuklaajäätelö, joka nousi hitiksi heti ensimmäisen lusikallisen jälkeen. Jäätelön valmistaminen kotona onnistuu oikein hyvin ilman jäätelökoneita, joten en voi kuin suositella jätskin tekemistä kotona. Kaupasta ette nimittäin näin hyvää jäätelöä saa, sen mä vannon kautta kiven ja kannon.

Mokkasuklaajäätelö

4 annosta

  • 2 rkl kokonaisia kahvinpapuja
  • 4 dl kuohukermaa
  • 200 g Fazer Tumma -leivontasuklaata
  • 4 kpl kananmunan keltuaista
  • 1 dl muscovadosokeria

1. Murskaa kahvipavut esim. morttelissa pienen pieniksi palasiksi. Mittaa 2 dl kuohukermaa kattilaan, ja lisää joukkoon kahvipavut. Keitä hiljalleen noin 10 minuuttia.

2. Nosta kattila liedeltä ja sekoita suklaa joukkoon (se sulaa sinne kuin itsestään). Anna seoksen jäähtyä.

3. Vatkaa keltuaiset ja muscovadosokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa loput kuohukermasta (2 dl) vaahdoksi. Sekoita kahvi-suklaaseos kevyesti käännellen keltuaisvaahdon joukkoon. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma.

4. Kippaa seos pakastuksen kestävään rasiaan. Jäähdytä pakastimessa vähintään 8 tuntia. Sekoita 3-4 kertaa parin ensimmäisen pakastustunnin aikana.

Me syötiin jätskiä kahtena päivänä peräkkäin, ja koristeltiin jätskiä molempina kertoina erilaisilla herkuilla. Ensimmäisenä päivänä kokeiluun pääsi Haribon minikarkit, joita saimme jätskiimme ensimmäisen kerran Langkawilla. Jätski ja pehmeät Haribon karkit toimivat Langkawin kuuman auringon alla tosi hyvin, joten ajattelimme testata niitä myös kotona. Parivaljakko oli edelleen oikein maukas! Ne pehmeät minikarkit eivät nimittäin kovene jätskin kylmyydestä, vaan pysyvät ihanan pehmeinä. Mmmmm..

Kotitekoinen mokkasuklaajäätelö

Toisena päivänä Haribon karkkipussi oltiin saatu jo tuhotuksi, joten kaupasta piti lähteä hakemaan uusia herkkuja jätskin kaveriksi. Herra Longfield paloitteli omaan annokseensa Omar-karkkeja, kun taas minä nappasin muutamaa eri Parrotsin herkkua irttarilaareista. Mun mielestä mokkasuklaajäätelön kanssa sopi parhaiten Parrotsin vadelma cripsit, herran Omarit olivat ehkä jo vähän liian makeita. Mutta makunsa kullakin.

Kotitekoinen mokkasuklaajäätelöKotitekoinen mokkasuklaajäätelö

Vinkki!

  • Törkkää jäätelökauha kuumaan veteen ennen kuin alat kaapimaan sillä jääkylmää jäätelöä. Kuumalla jäätelökauhalla jäätelöstä saa kaavittua kauniin pyöreitä palloja. Törkkää kauha sinne kuumaan veteen ennen jokaista kaapimiskertaa.

Kotitekoinen vaniljajäätelö

Käsillä olevan kesän kunniaksi minun on pakko jakaa tämä resepti kaikkien lukijoideni kanssa (joita on varmasti jo satojatuhansia).

Pudotettujen kilojen myötä olen tullut entistä kiinnostuneemmaksi siitä, mitä suuhuni laitan. Ja koska tällä hetkellä tuntuu olevan todella muodikasta välttää kaikkia E-koodeja ym., on tämäkin leidi väistämättä tutustunut tähän aiheeseen hieman tarkemmin.

Kaikki alkoi kirjasta nimeltään Petos lautasella. Kirjassa Mats-Eric Nilsson arvostelee lähinnä elintarviketeollisuutta aromien ja lisäaineiden käytöstä. Kirjan luettuani aloitin kaupassa tuoteselosteiden lukemisen ihan tosissaan. Syyniin joutuivat aluksi leivät, lihatuotteet, (virvoitus)juomat, makeiset ja pakastealtaan tuotteet. Kirjaa lukiessa tuli välillä sellainen olo, että mitä mä uskallan enää syödä!? Mutta kun käytti hieman enemmän aikaa kaupassa, alkoi sieltä löytymään suht helpolla esim. lisäaineettomia leipiä ja lihatuotteita.

Jäätelö on hauska ruoka, tai herkku. Ei sitä varmaan ruoaksi voi sanoa. Sen tekemiseen tarvitaan vain muutamia raaka-aineita, mutta jos kurkkaat pakastealtaan jäätelön tuoteselostetta, vilisee siellä läjäpäin E-koodeja ja erilaisia aromeja. Tästä syystä oli aika kaivaa kotitekoisen jäätelön ohje eteeni ja laittaa hihat heilumaan.

Emme omista jäätelökonetta, enkä sellaista oikeastaan edes halua. Ja hyvä uutinen on se, että sitä ei myöskään tarvitse! Jäätelön teko onnistuu oikein mainiosti ilman uutta keittiölaitetta. Tosin jäätelö ei valmistu 12 minuutissa, vaan aikaa tarvitaan tarkemmin 14 tuntia.

Vaniljajäätelö

  • 1 kpl vaniljatanko
  • 4 rkl vettä
  • 3 kpl kanamuna
  • 2 dl tomusokeri
  • 3 dl vispikerma
  • loraus vaniljalikööriä (halutessasi)

1. Halkaise vaniljatanko ja keitä sitä hiljalleen vedessä kannen alla noin 10 min.

2. Erottele kulhoihin keltuaiset ja valkuaiset. Siivilöi tomusokeri keltuaisten joukkoon, ja vatkaa seos vaahdoksi.

3. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

4. Vatkaa kerma vaahdoksi erillisessä kulhossa.

5. Sekoita keskenään keltuaisvaahto, valkuaisvaahto ja kermavaahto. Rapsuta keitettyjen vaniljatankojen siemenet jäätelömassaan, ja lisää lopuksi vaniljavesi. Mausta halutessasi vaniljaliköörillä.

6. Kaada jäätelö laakeaan kannelliseen astiaan ja pakasta sitä vähintään 14h. Sekoita jäätelöä muutaman kerran pakastamisen aikana.

Itse syömme jäätelöä vadelmamelban kanssa. Melban takana seisoo mieheni, joka tekee melbasta niin täydellistä, että en halua sekaantua sen tekemiseen. Joskus heitämme jätskin ja melban sekaan myös pätkiksen paloja, ne sopivat mukaan mainiosti.

Kotitekoinen vaniljajäätelö

Tämä jätski on tuhtia tavaraa, eli ei mikään light-versio. Yksi annos sisältää noin 299 kaloria. Ja tähän tulee toki päälle sitten vielä melban ja mahdollisten pätkisten kalorit. Mutta eihän tätä joka päivä tarvitse syödä, eihän? 🙂