Lihapullat ylämaankarjan jauhelihasta

Kotikutoiset lihapullat pyöräyttää valmiiksi nopeasti. Kun lihapullat kypsentää paistinpannun sijasta uunissa, saa maittavan kotiruoan aikaan vähällä vaivalla.

lihapullat1

Meillä möllöttää pakastimessa monta kiloa Ratia Ranchin ylämaankarjan luomujauhelihaa. Kävimme Ratia Ranchilla aiemmin kesällä, ja nappasimme siinä samassa mukaamme pari kassia heidän luomulihaansa.

Kesäloman alussa kaivoin pakastimesta 700 g jauhelihaa, ja päätin tehdä siitä lihapullia. Tavoistani poiketen en kaivanut yhtään keittokirjaa avukseni, vaan viskasin jauhelihan kaveriksi summan mutikassa kaapeista löytyviä aineksia. Komboni toimi hyvin. Lihapullat eivät pitäneet sisällään kananmunaa taikka korppujauhoja, joten niiden rakenne oli normaaleja lihapullia murenevampi.

Pullien lisukkeeksi keitin fettucini-pastaa, ja tein myös pikaisesti ruskeaa kastiketta äidin vanhalla reseptillä. Lounas oli pöydässä pian, ja lihapullia napsittiin illan ja seuraavan päivän aikana vielä useasti jääkaapista ihan kylmiltään, hurjan hyviä niinkin.

lihapullat2

Hulin lihapullat

pellillinen lihapullia riittää 4-6 hengelle

  • 700 g ylämaankarjan luomujauhelihaa
  • 2 kevätsipulia varsineen
  • 1-1½ dl Santa Marian Medium Salsa-kastiketta
  • 1 pkt Atrian pekonia silputtuna
  • 1 rkl paprikamaustetta
  • suolaa
  • rouhittua mustapippuria
  • 1-2 tl valkopippuria

1. Silppua sipuli sekä pekoni pieniksi paloiksi.

2. Sekoita käsin kaikki lihapullien ainekset isossa kulhossa sekaisin.

3. Pyörittele taikinasta isohkoja pullia leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

4. Paista lihapullia uunin keskitasolla 225 asteessa noin 20 minuuttia.

5. Tarjoa pastan tai perunoiden ja vaikkapa perinteisen ruskean kastikkeen kera.

lihapullat3

REKO-lähiruokarenkaan tuotteilla kyhätty perinteinen jauhelihakeitto

Olettehan te jo kaikki tietoisia REKO-lähiruokarenkaasta? Itse kuulin siitä ensimmäisen kerran syyskuun alussa Länsi-Uudenmaan ruokakierroksella, jonka aikana tutustuin muutaman muun bloggarin kanssa mielenkiintoiseen ja yllättävän rikkaaseen läntisen Uudenmaan ruokatarjontaan.

jauhelihakeitto

Ensi kuulemalta REKO kuulosti korvaani hankalalta. Piti liittyä tiettyyn oman lähialueen Facebook-ryhmään, seurata mitä mm. lähialueen maanviljelijät tarjoavat myyntiin, tehdä tilaus sekä noutaa ja maksaa tilaus tiettynä päivänä, tiettynä ajankohtana, tietyltä parkkipaikalta. Olin ihan varma, että tilausten noutopaikkoja olisi tasan yksi, ja sekin sijaitsisi jossain Helsingin ydinkeskustassa. Mutta voi kuulkaa, kuinka väärässä minä olin. REKO on aivan loistava keksintö! Niin loistava, että sen kehittäjä, Thomas Snellman palkittiin tämän vuoden Vuoden Lähiruokateko -palkinnolla Lähiruoka & Luomu -messuilla.

REKO (Rejäl konsumtion – Reilua kuluttamista) sai alkunsa Pohjanmaalla vuonna 2013. Thomas Snellman tosin sai idean REKO-toimintaan jo aiemmin vieraillessaan Ranskassa, jossa Snellman tutustui kumppanuusmaatalousmalliin (Amap-järjestelmään), ja alkoi miettiä, miten saman idean saisi istutettua myös Suomeen.

REKOREKO

REKOn perimmäinen idea on yhdistää lähiruoan tuottajat ja kuluttajat mahdollisimman helposti ja ilman yhtäkään turhaa välikättä. Ja tässä se onnistuu loistavasti. REKO toimii yksinkertaisuudessaan seuraavalla tavalla.

  1. Etsi sinua lähin REKO-lähiruokarengas Facebookin Etsi-toiminnolla (hakusanoina voi käyttää vaikkapa Helsinki REKO yms.) taikka tämän linkin takaa, jonne on päivitetty lista kaikista toimivista REKO-lähiruokarenkaista.
  2. Liity Facebookissa sinulle sopivaan suljettuun REKO-ryhmään.
  3. Lue oman ryhmäsi ohjeteksti (yleensä se on kiinnitetty julkaisu, joka näkyy suljetun Facebook-ryhmän seinällä heti ylimpänä). Ohjetekstissä on yleistä tietoa REKO-toiminnasta, sekä oman alueesi noutopiste osoitteineen ja noutopäivineen. Meidän REKO toimii kahden viikon välein, ja tämä on varmaan aika yleinen tapa.
  4. Seuraa Facebook-ryhmää. Lähiruoan tuottajat ilmoittavat ryhmässä mitä tuotteita heiltä on tulossa myyntiin SEURAAVAAN noutokertaan. Tilaus tehdään yksinkertaisesti kommentoimalla tuottajan jättämää ilmoitusta (eli mitä tuotteita haluat tilata).
  5. Nouda tuotteet sovittuna ajankohtana sovitusta paikasta. Tuottajat ilmoittavat tilattavien tuotteiden yhteydessä, voiko tuotteet maksaa kortilla, vai ainoastaan käteisellä.

Oma REKO-neitsyyteni meni viime viikon torstaina. Olin tilannut Sokerikulman tilalta reilun kuuden kilon satokassin (hinta 15 eur), jonka sisältö selvisi tarkasti vasta hakuajankohtana siitä syystä, ettei tuottaja tiennyt etukäteen mitä juureksia ja vihanneksia tilalla on hakupäivänä valmiina kerättäväksi. Eikö ole aika huikeaa? Siis se, että saan aamulla nostettuja pottuja, porkkanoita ja sellereitä pataan vielä saman päivän aikana!

Satokassin lisäksi olin jättänyt tilauksen Jusalan tilalle. Kaksi kiloa ylämaankarjan jauhelihaa sekä kilon klöntti briskettiä (yhteishinta 48 euroa) odotti minua Jusalan tilan tyyppien auton takakontissa keskellä isoa parkkipaikkaa viime torstaina kello 18.00.

REKO

Snellman on todennut, että yksi REKO-lähiruokarenkaan suosion syistä on se, että se on kaikille ilmainen – niin kuluttajille kuin tuottajillekin. Tuottajille on lisäksi hyvin arvokasta nähdä asiakkaat kasvotusten ja saada heiltä suoraa palautetta tuotteistaan. Itse pidän hurjasti siitä, ettei REKOssa ole mukana yhtä ainutta välikättä, vaan saan tuotteet aidosti tuoreena suoraan tuottajien tiloilta.

Sekä satokassin sisältö että ylämaankarjan jauheliha pääsivät heti viikonloppuna keittokattilaan. Päädyin tekemään ison satsin perinteistä jauhelihakeittoa, jota ei ollut meidän keittiössä vielä kokattukaan. Sain kuin sainkin keitosta sopivan mausteisen, ja sitä on näin työmatkaleskenä syöty nyt viikonlopusta lähtien joka päivä. Nam!

jauhelihakeittojauhelihakeitto

Perinteinen jauhelihakeitto

noin kuusi annosta

  • vajaa 2 l vettä
  • 12 kpl suht pientä perunaa (satokassista)
  • 2 kpl sipulia (satokassista)
  • tilkka öljyä
  • 500 g (ylämaankarjan) jauhelihaa
  • suolaa
  • mustapippuria
  • Chili Explosion -mausteseosta
  • reilusti paprikamaustetta
  • 2 kpl lihaliemikuutiota
  • 1 kpl Fond ”du Chef” Beef (lihafondia)
  • 5 laakerinlehteä
  • 1 kpl pieni purjo (satokassista)
  • 4 kpl porkkanaa (satokassista)
  • 2 kpl pientä palsternakkaa (satokassista)
  • pienehkö pala maa-artisokkaa (satokassista)
  • 4 kpl pienen sellerin varsia (satokassista)

1. Mittaa kattilaan vesi. Laita veden sekaan kuoritut ja tasakokoisiksi pilkotut perunat kiehumaan.

2. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sitä paistinpannulla öljytilkassa. Lisää pannulle jauheliha, ruskista ja mausta se.

3. Lisää jauheliha, sipuli, lihaliemikuutiot sekä lihafondi perunoiden joukkoon kattilaan.

4. Kun vesi alkaa kiehua, lisää joukkoon laakerinlehdet ja pilkotut juurekset (purjo, porkkana, palsternakka, maa-artisokka ja sellerin varret). Pienennä levyn lämpöä ja anna kiehua hiljalleen noin 15-30 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä.

5. Nauti vaikkapa tuoreen ruisleivän ja maitolasillisen kanssa.

jauhelihakeitto jauhelihakeitto

Ratia Ranchin upeat karvalehmät

Ratia Ranch_c_matka_.jpg

Ratia Ranch on maatila Askolassa, ja siellä Asmo ja Johanna Ratia pitävät karvalehmiään, eli oikealta nimeltään ylämaankarjaa. Nämä otukset ovat veikeän näköisiä pitkän karvansa ja otsatukkiensa takia, ja me ollaankin seurattu Ratian lehmien eloa jo pitkän aikaa mm. Instagramin kautta. Tänä kesänä meille avautui mahdollisuus käydä ihan livenä tutustumassa näihin karvapalloihin, ja tokihan se mahdollisuus käytettiin hyväksi!

Ratia Ranch ylämaankarja highland cattleRatia Ranch ylämaankarja highland cattleRatia Ranch ylämaankarja highland cattle

Askolaan ei ole kauhean pitkä ajomatka meiltä, joten ripeähkön ajomatkan sekä pienen eksyilyn jälkeen löydettiin maatilan pihalle, missä Johanna jo olikin meitä vastassa. Pienten esittelyiden jälkeen lähdettiin kävelemään kohti lehmien aitausta. Kävelyreitti kulki maatilan luomukanalan ohi, missä kukko, kasa kanoja ja tipuja elelivät mukavan näköisissä tiloissa. Myös pari koiraa maatilalta löytyy, vielä näistä ei kuulemma ihan merkittävää hyötyä ole ollut lehmien paimentamiseen, mutta ehkä joskus vielä on.

Kun sitten päästiin lehmien aitauksille, oli koko lehmäkonkkaronkka aitauksen toisessa päässä, mutta huomattuaan että Johanna tulee, koko lauma lähti juosta tömistelemään meitä kohti. Se oli melko upea näky! Isojen lehmien seassa juoksentelivat myös hellyyttävän näköiset vasikat, joita oli tänä vuonna syntynyt useita. Saatiin pian huomata, että lehmät olivat hyvin kesyjä ja uteliaita, ne tulivat meitäkin kahta kummajaista oikein rohkeasti tutkimaan. Toki eläimissä oli eroja, toiset tunki mitään miettimättä ihan lähelle rapsutuksien toivossa, toiset vähän varautuneemmin katselivat ensin kauempaa ennen kuin tulivat nuuhkimaan, ja toisia ei kiinnostanut meidän olemassaolo ollenkaan. Oli kiva huomata, että lehmät olivat niin ihmisrakkaita, varsinkin vasikkojen joukkoihmettelyn kohteena oleminen oli hauskaa – pieniä vasikannaamoja tunki joka puolelta meitä ihmettelemään.

Ratia Ranch ylämaankarja highland cattleRatia Ranch ylämaankarja highland cattleRatia Ranch ylämaankarja highland cattleRatia Ranch ylämaankarja highland cattle

Asmo ja Johanna aloittivat tilanpidon vuonna 2012, aluksi 9 hieholla. Sittemmin lauman koko on tasaisesti kasvanut, nyt eläimiä on ja vajaa 50 kun kaikki uudet vasikat lasketaan mukaan. Sonneja laumassa on vain yksi, muitakin poikalehmiä Ratian jengiin toki kuuluu, mutta ne olivat ainakin kesäksi viety viettämään aikaa jonnekin Porvoon saaristossa sijaitseville laitumille, jottei lauman siitossonni Falconin ja näiden nuorempien jätkien kanssa tule mitään sarvienkalistelua. Falcon erottuikin laumasta kokonsa ja alaspäin kaarevien sarviensa takia, ja Johannan mukaan Falcon on ollut mahtava siitossonni, lehmät tulevat tiineiksi ja Falcon tuo leppoisalla olemuksellaan rauhaa koko laumaan. Johanna kertoi, että aina jos lehmiä hoitaessa jollain lehmällä alkaa vähän kierrokset nousemaan, hänkin hakeutuu aina Falconin luokse, koska Falcon on aina rauhallinen. Hieno sonniherra!

Ratia Ranch ylämaankarja highland cattleRatia Ranch ylämaankarja highland cattleRatia Ranch ylämaankarja highland cattle

Karvalehmillä on Ratia Ranchilla ihan mahtavat tilat. Laitumia on useita, kuten saimme oppia että lehmillä aina pitää olla; kun yksi laidun on nyherretty lyhyeksi, lehmät päästetään seuraavalle, ja sitten lehmät kiertävät laitumia sen mukaan kun ruoho on taas päässyt edellisillä kasvamaan. Jokaisella Ratian laitumella on myös metsää, minne lehmät pääsevät halutessaan suojaan. Talvellakin lehmät ovat ulkona, niiden pitkä karva pitää ne lämpiminä eikä ne ole lumesta moksiskaan. Talvea varten lehmillä on toki silti myös katos, jota pitäisi kuulemma vielä ennen talvea laajentaa, koska niitä vasikoita putkahteli tänä vuonna niin paljon.

Ratia Ranch ylämaankarja highland cattle

Ratiat ovat opettaneet ja totuttaneet omat lehmänsä kesyiksi: ylämaankarja on yksi maailman vanhimmista lehmäroduista, ja vaikka ne ovatkin perusluonteeltaan säyseitä, on ne silti totutettava ihmisiin jo pelkästään sen takia, että niiden käsittely on jatkossa helppoa. Osa Ratian tilan elukoista on niinkin kesyjä, että niiden kanssa meinaa mennä välillä hermot kun ne eivät millään lopeta rapsutuksien ruinaamista. Meidänkin visiittimme aikana pari lehmää seurasi Johannaa hyvinkin tiiviisti, ja myös Falcon-sonni piti jatkuvasti seuraa. Lehmät myös ovat kuulemma oppineet seuraamaan semmosta muovikippoa, missä Johanna pitää herkkuja, ne tulevat mistä tahansa aina sen kipon luokse jos sitä alkaa heiluttelemaan. Aika hauskoja otuksia!

Ratia Ranch ylämaankarja highland cattleRatia Ranch ylämaankarja highland cattleRatia Ranch ylämaankarja highland cattleRatia Ranch ylämaankarja highland cattle

Tila on vielä melko nuori, ja alkuvuodet on keskitytty lauman kasvattamiseen, mutta tulevaisuudessa on tarkoitus aloittaa myös lihan myynti. Jos kaikki sujuu hyvin, ensimmäiset lihat tulevat myyntiin vielä tämän vuoden lopulla. Ratiat ovat tehneet ison työn muuttaessaan vanhan viljelytilan luomutilaksi. Prosessi on työläs ja kestää aina jonkin aikaa ennen kuin mitään uuden luomutilan tuottamaa voidaan myydä luomuna. Luomuun siirtyminen (ja siinä pysyminen) vaatii paljon tarkastuksia, joiden takia tilan kirjanpidon on oltava tarkkaa ja huolellista. Lisäksi esimerkiksi peltojen osalta luomutuotantoon siirtymisessä on 3 vuoden siirtymäaika, jonka aikana peltoja on viljeltävä luomuehtojen mukaan, mutta niiden tuotteita ei voida vielä virallisena luomutuotteina markkinoida. Tuo siirtymäaika alkaa Ratialla olla täynnä, joten tulevaisuudessa Ratia Ranchilta saadaan virallistenkin leimojen mukaista luomukamaa. Meitä ainakin alkoi kiinnostaa myös tilalla aloitettava lihanmyynti, olisi kiva ostaa täyttä luomulihaa eläimistä, jotka ovat taatusti saaneet elää hyvän elämän. Toivottavasti kaikki sujuu Ratia Ranchilla yhtä hyvin kuin tähänkin asti, ja kova ja tinkimätön työ alkaa tuottaa hedelmää!

Ratia Ranch ylämaankarja highland cattleRatia Ranch ylämaankarja highland cattle