Fattet Hummus

Nyt päästään käsiksi tämän hetkiseen lempiruokaani. Muhkean maittavassa fattet hummuksessa maistuu ennen kaikkea sitruuna sekä hummus.

fattet-hummus1

Ihan vähän aikaa sitten kerroin blogissa fattoush-salaatista, jota sain maistaa lokakuisella tyttöjen Frankfurtin matkalla. Ystäväni tarjosi meille illallisen kotonaan. Fattoush-salaatin kaverina söimme fattet hummusta, johon rakastuin jo matkalla palavasti.

Fattet hummus on erityisesti Palestiinassa, Syyriassa ja Libanonissa tunnettu ruoka. Sitä syödään yleisemmin viikonloppuisin aamupalalla taikka lounaalla. Fattet hummus kuuluu niihin ruokiin, joista on tarjolla sata ja yksi erilaista reseptiä – jokaisella kokilla on oma tapansa tehdä tätä Lähi-idän herkkua.

fattet-hummus3

Ystäväni teki meille illallisella fattet hummusta Chef Zahira -blogista löytyvällä reseptillä. Tällä samaisella reseptillä kokkasin uutta lempiruokaani pian reissun jälkeen kotona myös herra Longfieldille. Onnistuin kotona vallan mainiosti, ja vetelimmekin herran kanssa seuraavat päivät oikein antaumuksella herkullista fattet hummusta. Tätä kannattaa kokeilla, oikeesti.

Fattet hummus

4-6 annosta

  • 1 prk valmista hummusta (saat tehdä hummuksen myös itse)
  • 4 dl kikherneitä liemineen
  • 2 kpl valkosipulin kynttä
  • 1 kpl sitruunan mehu
  • 4 kpl kokojyvätortillaa
  • 3 rkl kreikkalaista jogurttia
  • 2 kourallista kuorittuja pinjansiemeniä
  • 400 gr naudan jauhelihaa
  • 1 kpl sipuli
  • mustapippuria
  • suolaa
  • hienonnettua tuoretta persiljaa
  • oliiviöljyä

1. Revi neljä tortillaa pieniksi paloiksi (noin 1,5 cm * 1,5 cm). Asettele palat pellille leivinpaperin päälle ja paahda niitä 200-asteisen uunin yläosassa kunnes ne ovat rapeita ja saaneet hieman väriä (noin 5-10 minuuttia).

2. Laita paahdetut tortillapalat isohkon uunivuoan pohjalle (fattet hummus kootaan tähän vuokaan ja tarjoillaan siitä).

3. Murskaa valkosipulin kynnet. Kaada kikherneiden tölkistä 1,5 dl lientä ja lisää murskattu valkosipuli liemen sekaan. Lisää sekaan myös vastapuristettu sitruunanmehu, ripaus suolaa ja mustapippuria. Sekoita hyvin.

4. Kaada liemi mausteineen paahdettujen tortillapalojen päälle ja sekoita niin, että kaikki tortillapalat kostuvat. Sekoita tämän jälkeen vuokaan 2 dl kikherneitä (ilman lientä).

5. Mörssää sauvasekoittimella sekaisin 2 dl kikherneitä ja 3 reilua ruokalusikallista jogurttia. Laita seuraavaksi tämä seos uunivuokaan ja sekoita tasaisesti.

6. Lisää uunivuokaan seuraavaksi hummus. Sekoita jälleen hyvin sekaisin.

7. Pilko sipuli kuutioiksi ja kuullota oliiviöljyssä. Lisää pannulle jauheliha ja ruskista hyvin. Lisää sipuli-jauhelihaseos uunivuokaan, mutta älä sekoita enää liian hyvin keskenään, jauheliha saa jäädä fattet hummuksen päälle.

8. Paahda pinjansiemenet kuumalla pannulla, varo ettet polta niitä. Ripottele pinjansiemenet vuoan pinnalle.

9. Laita uunivuoka vielä noin 10-15 minuutiksi 225-asteiseen uuniin. Fattet hummus saa lämmetä uunissa hetken ennen tarjoilua.

10. Hienonna vielä lopuksi noin desin verran persiljaa ja ripottele se koko komeuden päälle. Tarjoa fattet hummus esim. fattoush-salaatin kanssa.

fattet-hummus2

Fattoush-salaatti

Frankfurtissa ollessani söimme lauantai-iltana ystäväni luona hänen kokkaamansa libanonilaisen illallisen. Tupsahdimme vain sovittuna ajankohtana työkaverini kanssa ystävämme luokse, ja siellä oli kaikki valmiina. Kyllä kelpasi! Onneksi tajusimme ostaa menomatkalla kaupasta pienet tuliaiset mukaamme.

fattoush4

Tällä hetkellä Frankfurtissa asuva ystäväni on aina ollut hyvin kiinnostunut Lähi-idästä. Erityisesti sieltä tuleva ruoka on lähellä hänen sydäntään. Tuona lauantaisena iltana saimme maistella minulle kahta aivan uutta tuttavuutta – fattoush-salaattia sekä fattet hummusta. Ihastuin molempiin oudolta kuulostaviin ruokiin ikihyväkseni ja päätin, että näitä tehdään herra Longfieldille kotona heti kun siihen tulee mahdollisuus.

fattoush1

Sopivaa vapaailtaa piti odotella tovi herran jatkuvien työmatkojen sekä meidän yhteisten viikonlopputekemisten takia, mutta lopulta pääsimme kokkaushommiin viime sunnuntaina puutarhatöiden ja kauppareissun jälkeen.

Käsitellään ensimmäiseksi ehkä koko Lähi-idän tunnetuin salaatti, fattoush.

Fattoush pitää sisällään rapeita leivänpaloja, paljon tuoreita kasviksia, sitruunamaista kastiketta sekä sumakki-maustetta. Minä hölmö en ymmärtänyt ostaa Frankfurtista kyseistä mausteseosta kotiin, ja koska sitä ei yllättäen K-supermarketista löytynyt, meidän fattoush tarjoiltiin ilman tätä hapokkaan marjaista maustetta. Google kertoi, että sumakkia on saatavilla jostain spesiaaleista putiikeista myös Suomesta, mutta niitä emme viime sunnuntaina lähteneet koluamaan lävitse.

Oikea fattoush pitää sisällään myös libanonilaista leipää, jota saattaa erään toisen ystäväni kertoman mukaan löytää ihan Citymarketistakin, mutta taaskaan meidän K-supermarket ei ollut puolellamme. Niinpä korvasin ohuen, hieman rusehtavan libanonilaisen leivän kokojyvätortilloilla.

fattoush3

Rapen ja ohuen leivän lisäksi fattoushin yksi tärkeimmistä raaka-aineista ovat tuoreet yrtit. Sekaan voi heitellä omia suosikkiyrttejään, mutta tuore persilja sekä minttu ovat kaikista yleisimmät käytössä olevat.

Fattoushia voidaan eittämättä pitää Lähi-idän omana panzanellana. Onko tämä ruokaisa sitruunainen salaatti teille entuudestaan tuttu?

Fattoush-salaatti

4-6 annosta, resepti on saatu ystäväni hyvin komealta libanonilaiselta ystävältä (hyvin tärkeä kertoa tämä asia erikseen)

  • 2 kpl kokojyvätortillaa (tai aitoa libanonilaista leipää)
  • oliiviöljyä
  • 1 pkt miniluumutomaatteja
  • ½ kurkku
  • 1 nippu kevätsipulia (ei yläpään varsia)
  • tuoretta minttua
  • tuoretta persiljaa
  • 1 pkt retiisejä
  • 1 kpl vihreä paprika
  • salaattia
  • ½ yksikyntinen valkosipuli
  • 1 kpl sitruunan mehu
  • suolaa

1. Leikkaa tai revi tortilla/leipä pieniksi paloiksi. Sekoita leivänpalojen sekaan hieman öljyä. Paahda leivänpaloja 200-asteisessa uunissa noin 5-10 minuuttia. Leivänpalojen tulee ruskettua kultaiseksi ja tulla rapeiksi.

2. Pilko kaikki kasvikset sopivan rennoiksi paloiksi ja sekoita hyvin keskenään.

3. Lisää sekaan murskattu valkosipuli, sitruunamehu sekä suola. Sekoita vielä hyvin sekaisin.

4. Lisää joukkoon viimeiseksi jäähtyneet, rapeat leivänpalat. Ja sitten vielä kerran sekoitetaan hyvin.

5. Tarjoile fattoush salaatin tapaan esim. herkullisen fattet hummuksen kanssa (resepti tulee blogiin hieman myöhemmin).

fattoush2